シンナー臭撃退！美味しいぬか床へ復活
シンナー臭の原因が乳酸菌や酵母である場合 乳酸菌や酵母が原因になっている場合は、水分量を減らします。 ぬか床を混ぜないとどういう事が起きるのでしょうか? 一寸塩辛すぎると思われるなら漬ける時間を 短くすることをお奨めします。 野菜は生のものを水洗いして水気をしっかり切ります。
シンナー臭の原因が乳酸菌や酵母である場合 乳酸菌や酵母が原因になっている場合は、水分量を減らします。 ぬか床を混ぜないとどういう事が起きるのでしょうか? 一寸塩辛すぎると思われるなら漬ける時間を 短くすることをお奨めします。 野菜は生のものを水洗いして水気をしっかり切ります。
ありがとうございました。 次に使う場合は、自然解凍すれば大丈夫です。 糠床の発酵が進行して酸性度が増してくると、酸性に弱い球状乳酸菌が減少し、代わりに桿状乳酸菌が増殖します。
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発酵が過剰になるのは、塩が少ない場合やかき混ぜ不足、保存温度が高いことが考えられます。 米ぬかには煎ってあるものとそうでないものがあります。
野菜を全部取り出し、からし（粉でも練りでも良い）を大さじ１杯ほど加えるか、卵の殻（２～３個分）の薄皮を取り除き、洗ってよく乾燥させたものを砕いて加え、よく混ぜると効果があります。 市販のぬか漬の素を使用される場合は、その素に塩が入ってないことを確認してください。
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できるだけぬか床に水分を増やさないようにしましょう。 おいしく漬かりましたら、 漬け床 ぬか床 より全部取り出し、水洗いせず、 ポリ袋等に入れて冷蔵庫に保存します。 ぬか床が苦くなる原因としては、苦味のあるきゅうりをたくさん漬けたために、ぬか床が苦くなってしまったか、発酵が過剰になり、苦味成分ができてしまったことが考えられます。
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また、やわらかい床と相性がいい野菜が「なす」です。 【対策】この過剰発酵を抑えるためには、しばらく野菜を漬けるのを休んで、よくかき混ぜ、なるべく涼しい場所か冷蔵庫で保存をします。 調べてみると 日干し大根、昆布、みかんの皮、唐辛子、きなこなど国産の添加物を使っていない原料でうまみの素を作っているということでした。
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