プロの料理人の鴨ロースの焼き方【完全版】｜フランス料理ロドゥラ｜note

「今回紹介する鴨鍋は、鴨肉を程良くレアな状態で食べるシンプルな料理。鴨肉は火を通し過ぎると固くなりパサつきがちですが、BONIQで低温調理をすることで、レストラン並みのクオリティに調理することができます。

美味しい鴨ロース煮のレシピ鴨肉の下処理から詳しく解説柔らかい仕上がりが自慢鴨南蛮や鴨治部煮も教えます

1時間30分のものと比べると倍以上の時間の低温調理をしているので、肉汁がやや多く出た。

しばらくしてピチピチと油がはぜてきたら、弱火に落とします。

その脂をスプーンですくい取って除き、保存容器に鴨肉を入れて、脂のない煮汁をそそぎ入れます。詳細はこちらのを参照下さいませ。

そこに煮汁をスプーンで全体にかければOKです。フリーザーバッグの密封方法：イチジク赤ワインソースを作るドライフィグを細かくカットし、鍋に赤ワイン、バルサミコ酢、三温糖とともに入れて火にかける。よく調理されるのは牛、豚、鶏あたりでしょうか。

お肉の周り全体を焼きたいので、側面もジュっと数秒焼きます。

こちらを焼くときも脂が多少出てくるので、同じようにふき取りながら焼きます。