中華の調味料をマスターしよう！豆板醤・甜麵醬・芝麻醬

食材は米、豚、魚介類。

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ちなみに、豆板醤だけでなく、中華の調味料には「醤」の付くものが多いが、「醤」には「たれ」や「ソース」の意味がある。パソコン・スマホ・周辺機器• 蒸した空豆に麹や唐辛子などの香辛料を加えて発酵させている。豆鼓醤（トウチジャン）豆板醤と名前が似ているので間違いやすいのですが、豆鼓醤は辛くありません。

甘草の甘みは砂糖の50倍ほど。まさに医食同源ですね。

また、和え物や炒め物、汁物などに加えるとコクのある料理に仕上がる。点心の餡や、杏仁豆腐のシロップ作りに使用されます。味や量、値段も様々。

私はある有名な料理家の先生に無人島に持っていくならどの調味料？と聞いてみたことがあるのですが、その答えはオイスターソースでした。この2種類の乾燥唐辛子の中で、さらに複数の品種があり、それぞれ辛み、香りの特徴が異なります。

北京料理北方系＝濃いめの味付けで、塩味が強いのが特徴。

最近はスーパーでも簡単に中華料理の調味料を購入できるようになりました。あらかじめご了承ください。この甘草も中華料理の香辛料として使用されます。

日本では温州ミカン、マンダリンオレンジの熟成した皮のみが生薬として認定されています。