とろっとろでおいしい味付け卵の作り方！白い味たまにする方法って……？

引き上げたら流水でしっかり冷やし、全体にヒビを入れて殻を剥く。ラーメンの具として大人気の味玉。

【味玉レシピ】絶対に失敗しない半熟とろ〜り味玉の作り方

さて一晩経ちました。こうやって見ても、鉄をとる目的で食品を選ぶなら、植物性よりも吸収率が約４倍多い動物性の食品を食べた方が効率的だということがわかる。

酢：大さじ1 のレシピを参考にし、少しアレンジを加えています。

急激な温度差があるとベストなので氷水に入れるのもアリです。だから、「冷蔵庫から出したての卵」を「熱湯から入れて」茹でるということをします。大成功です！！味玉に使う調味料は、しょうゆとみりん。

メモ2：漬け汁はひと煮立ちさせる酒とみりんのアルコール分を飛ばすためにひと煮立ちさせます。その場合は酢の量を大さじ0. この二酸化炭素を外に追い出すルートを作って、むきやすくするのがこの穴あけ作業です。

冬などで砂糖が混ざりにくい場合は、一度タレ全体を火にかけておくとなじみやすくなります。どうもはらぺこグリズリーです。（1）しょうゆ2:みりん2:酒1の割合で混ぜる（2）昆布（10cm）を入れる（3）酢はお好みで。

10回に1回くらい漏れ出ますが、漏れ出ても完成品にはほとんど影響が無いので割り切りましょう。ダシがとれたら、醤油50CC、みりん50cc、砂糖小さじ1杯を入れて一煮立ちさせ、その後火を止めてタレを冷ましておきます。

リュウジさん考案のコツで殻の間に水圧をかけて剥くとツルッと向けるそう。切り口の黄身が黄金のように輝くおいしい味玉は、人を幸せな気持ちにします。

メモ2: 半熟卵のコツゆで時間など、半熟卵を上手に作るポイントは、のメモをご参考ください。いい感じに半熟にするコツお湯でゆでるゆで卵をつくるために、お湯に塩や酢を入れる人がいますが、あんまり意味はありません。ザルやお玉を使って出来るだけすべての卵を同時にお湯に入れましょう。