陳麻婆豆腐（マーボー豆腐）陳建一シェフのレシピ

辛みは現地・四川省よりだいぶ抑えられているものの、豆板醤の存在感をひしひしと感じる風味だ。

マーボー豆腐レシピ陳建一さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

「トントントン、トントントン」がひと区切りです。

人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。全体的に刺激は控えめだが、中国の食堂で食べる麻婆豆腐と完全に同じ方向を向いているように感じた。冷やし中華、バンバンジーなどの、ソースの香り付けに使います。

プロに教わる「四川風麻婆豆腐」を家庭のキッチンで作る方法材料は豆腐1丁＝2人前。火を止めてニンニクを小さじ1。

個性が強いので、おしょうゆのようにドバドバ使うのではなく、「香り付け」程度にしておく方が日本人向け。

すげえビジュアル。熱したフライパンに油を大さじ1。作り方は、マーボー豆腐と基本はおなじで、その際、甜麺醤と豆鼓、鶏がらスープなどのコクをつける材料をキムチで置き換えるという話。

人長：片栗粉って、ちゃんと焼いて火を通さないといけないんです。

人長：焦がさないように、弱火です。