ためしてガッテンの野菜炒め（もやし炒め）の作り方。弱火の低温で！
料理酒と油をかけるから、ベチャッとせず、かつ 効率的に熱を入れることができるんですよ。
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かと言って、混ぜずにそのままにしておくと鍋との接地面ばかりが焦げていきます。 しなしなになりがちなもやしがしゃきしゃきに仕上がる方法です。 好みでカレー粉やごま油を追加するのもいいですね」 できあがった野菜炒めは、ほんのりとしょうがが香り、キャベツやにんじんの甘みもしっかりある上品な仕上がり！ 水を加えているのにべちゃっとしておらず、野菜の歯ごたえと美味しさをしっかり感じられます。
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上のほうの柔らかい野菜には、油は行きわたっているけど、火が通り過ぎずに表面に少し火が入る程度で、中はシャキッと仕上がります。 しかし、家庭でつくると、おいしくできるときとそうでもないときってありませんか？ よくある失敗例としては水っぽくなってしまったり、野菜がクタッとしてしまったりなど。 調味料も適当で大丈夫です。
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2～3分後おきにひっくり返す。 この時に塩はしないで下さい。 調味液は多い方が野菜としっかり絡むので少ないよりは少し多めをイメージして下さい。
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油通しにより、高温で全体に一気に火が通ること、食材から余分な水分が抜けること、さらにその後に炒める時間を大幅に短縮できることで、シャキシャキの野菜炒めを作れるのです。 野菜は火の通りにくい野菜から炒めることでちょうどいい食感に仕上がります。 「塩を早い段階で加えると、塩による浸透圧で野菜の水気が出てべちゃっとなる原因になります」 最後にお好みでこしょうを振ってできあがり。
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