高菜漬けの簡単な作り方！原料は何？ピリ辛い漬物以外ってあるの？

下漬けしてあるので数日でも美味しいですが、長く漬ければその分味が染み込みます。ならば自分で高菜を育ててみても良いかもしれません。しぼり汁は灰紫色の苦々しい泡がでてきました。

実はスゴイ漬物！「
すごく「高菜漬け」の味になっている。
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特に熊本県阿蘇地方（阿蘇高菜）や福岡県筑後地方（三池高菜）での栽培が盛んで、この地域の高菜漬けは名物となっている。味付けはほぼ塩だけなので、シンプルに高菜の本来のおいしさが味わえます。 20リットルの入るタンクを重しに使う。

市販されている黄色い色にするにはもう少し漬け込んで発酵させるともっと酸っぱい感じに出来上がると思うのだが、今回は初めてなのでこんな感じでよしとする。

大分県久住地方の特産物「久住高菜」も葉の切れ込みにもよく似ています。

私の周辺の農家で昔ながらの「阿蘇高菜漬け」が多いように思いました。袋に入れ終わった高菜はこんな感じ。