韓国の秋の味、コノシロ
アニサキスは時間が経つと身の中に入っていく アニサキスは魚の身の中に入っていくことがありますが、何も最初から身の中に入っているわけではありません。
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知識のある料理人のお店を探すことが一番ですね。 丸の状態で購入し、自分で調理した結果、アニサキスにあたった場合は完全に自己責任だということを覚えておきましょう。 切りつけは薄切りで。
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それをプランクトンなどが食べる• 話し次第では「治療費」ぐらいは貰える可能性がありますが、こじれると「治療費」すら貰えませんので気をつけましょう。
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しかも、 私が魚に携わった当時（10数年前）は特定の魚種だけ気を付けていれば良かったのですが、ここ数年は様々な魚に寄生しているので、特定の魚種だけでなく、どんな魚でも「いる前提」で調理した方が良いでしょう。 内臓や腹身の黒い膜に独特の臭みがあり、内臓を取り除いた後に、 酢水や冷塩水で、丁寧に洗う事で臭みを防ぎ、刺身にする事が 出来ます。 湿疹がでた、失神したなどが報告されています。
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氷見では、スーパーのお魚も美味しいですが、コノシロはなかなか見られない。 刺身にして食べた時にはワサビを使っていたのであまり気にはならない程度でした。
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