カツオのたたきをおかずにして白飯食うのって結構難易度高くねえか？
こちらでは、漁師さん直伝の本物の鰹のたたきをいただくことができます。 他に、幼虫が内臓から筋肉（身の部分）に移らないよう、鮮度を重視し、内臓をなるべく早く除き、低温（4度）で管理する、目でよく見て幼虫の発見に努めることもあげられています。
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こちらでは、漁師さん直伝の本物の鰹のたたきをいただくことができます。 他に、幼虫が内臓から筋肉（身の部分）に移らないよう、鮮度を重視し、内臓をなるべく早く除き、低温（4度）で管理する、目でよく見て幼虫の発見に努めることもあげられています。
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秋ガツオは刺身に向きますが、春ガツオはタタキやナマスで食べるのに向いてます。 また、カツオの「血の味」のようなクセが香ばしさに変わって おいしく感じます。
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EUでは生食用魚介類に冷凍を義務づけていますが、この規制をそのまま日本に適用するのは、漁業、流通小売業界で相当の施設整備が必要になり、簡単ではないように思います。 そして焼きたての炭火と焼きたてのガス火でも同様に如何ともしがたい差があります…。 焼き残しがあると、その部分は食べた時に口の中でゴワゴワしてしまうのですよ。
17薬味：刻み、おろし、薄切りの、、、、、刻んだ、青唐辛子の輪切りなど。 カツオは一部表面に硬い鱗があり特殊な捌き方をしますが、基本は他の魚と同様の捌き方でOKです。 土佐藩の城下町として栄え、現在でも高知城や坂本龍馬ゆかりの地などが人気の観光スポットになっています。
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私が実際行った事のあるカツオの産地は「和歌山（南紀）」「高知」ですが、この地域ではフツーに刺身用の柵や、丸々1匹で売っていることが有ります。
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