【釣果レシピ紹介】アカハタの煮付け：外道魚？いやいや味は天下一品！
沸いた時点で魚を鍋に入れます。 それからカレイの上に落し蓋を落とし、少なめの煮汁がカレイ全体にいきわたるようにします。
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他のかれいと見分けるポイントはその赤みがかっている点とヒレが山型になっている点、そしてへの字口になっているところを見るとわかる。 「煮汁」を先に作って沸かし、そこに魚を入れるやり方です。
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煮立ったら子持ちカレイを加え、クッキングシートで落し蓋をし、5～7分煮る。 包丁を使って切り離すのが難しい場合、キッチンバサミを使って切りましょう。 今日は、6年の板前経験・現在ライターという視点から、いつもお世話になっているお魚屋さんと共に、極限まで簡単にまとめた「煮付け用の魚の買い方〜煮付けの作り方」を完全に網羅したいと思います。
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今回は川の字にしてありますが、魚の大きさや好みによって井の字やバツの字にしてもよいでしょう。
「天神講」という名の祭りは全国各地に散見されますが、赤ガレイ（生・素焼き）を供えるのは福井独自の風習です。 全体にお湯がいきわたり、 魚の色が変わったらすぐに冷水に入れ、残ったウロコや血液、ぬめりを丁寧に洗います。 エラと内臓を取り除いたら、腹の中や エラ周辺にある血合いを丁寧に水洗いします。
目安は10分ですができるだけ短時間で仕上げましょう。
大まかに分けて、本カサゴ、ユメカサゴ、アヤメカサゴ、オニカサゴ、イズカサゴ等でしょうか。 フタをかぶせるとにおいがこもってしまい、くさみが出る原因になります。
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福井の冬の定番料理。
