豚ロースの低温調理

これはこれで美味しいけれど、目指すゴールはもっと先にあるのだ。

豚肩ロース塊肉の低温調理チャーシュー、レシピの重要性を知る…

サーモンを取り出し、水分をよく拭き取ったら、サーモンが浸る程度のサラダ油（オリーブオイルなどでも代用可）とフリーザーバッグに入れる。 ちょっといいお塩をパラリと振るだけでも美味しいです。

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豚肉の低温調理（60度）・・・さて中心温度は？ : harumao_papaのblog

一般的なレシピを見ていると、塩を付けて冷蔵庫で寝かせたり、形を作ってみたりとなかなか手間がかかっていることがありますが、今回のレシピはまったくそのような手間をかけていません。 水分を拭き取ったお肉をフリーザーバッグに入れ、 水の中に沈めるなどして空気を抜いて、真空に近い状態にします。

豚ロースの低温調理

途中で柔らかさを確認しながら低温調理してみてください。

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さて、今回はタイトルの「豚肩ロース塊肉の低温調理チャーシュー、レシピの重要性を知る…」が物語っていますが、 ちょっと後悔の残る低温調理だった記事になります。 記事が参考になったら「ほしいものリスト」にてご支援くださると喜びます。 大学の専攻は生物でも調理でもなく数学で、現在は料理の世界とは関係のない企業で会社員として働いているそうだ。

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ローストポークを作る時に難しいところは、肉はほんのりピンク色なのにきっちり火が入って殺菌されている状態で焼き上げることです。

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わさびを添えて。 ミズダコとかでやると最高ですよ！」 目の前に出されたのは、生とはちょっと違うけれど、火が通っているという訳でもない状態のサーモン。 それは低温調理でも同じです。

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