本当に美味しい唐揚げ｜何度も作りたい定番レシピVol.10
1度目の揚げのあとは余熱で火を通し、2度揚げしてカラッとした食感に 肉は特製の漬けダレに最低2時間は漬け込み、さらにそこから醤油ダレにも漬け込むという手のかけようです。 我こそは唐揚げ名人というママたちから寄せられた、唐揚げのレシピとコツをピックアップしてご紹介します。
1度目の揚げのあとは余熱で火を通し、2度揚げしてカラッとした食感に 肉は特製の漬けダレに最低2時間は漬け込み、さらにそこから醤油ダレにも漬け込むという手のかけようです。 我こそは唐揚げ名人というママたちから寄せられた、唐揚げのレシピとコツをピックアップしてご紹介します。
肉もやわらかくて肉汁もたっぷり。 例えば 北海道の「ザンギ」、四国の「せんざんき」、長野の「山賊焼き」、新潟の「半羽揚げ」などがありますが、これらはすべて「唐揚げ」なんですよ」 北海道発祥のザンギは、さまざまな調味料を使って 濃厚な味付けをした唐揚げ。
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２ 混ぜ合わせた下味に、片栗粉を少しずつ加えて、ていねいによく混ぜます。 著書に『食材の栄養素を最大限に引き出す便利帖』や『発酵いらずのちぎりパン』、『塩レモンでつくる基本のおかず』など。
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味変の余地がないほどにしっかりとした濃い味付けが施されていますので、 チリマヨソースや黒酢ソース、ネギ塩ソースなどのフレーバー系は 味が濃すぎるのではと思われます。 なぜ？愛媛県民が甘いもの好きな理由 愛媛県で食べられる甘い味付けの料理は、から揚げだけではありません。 味付けには中国のミックススパイス・五香粉のほか、中華だしも使用しているそうで、ちょっとエスニックな風味も感じられ、ごはんも進みます。
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こちらでぜひ味わってほしいのが、ムネ肉のからあげが堪能できる「旨塩唐揚げ定食」です。
- 日本で生産されているから揚げに関する機関。 ザクッ！ フワッ！ という2段階で食感のギャップがとにかく秀逸です。 1924年の『経済的食物調理秘訣』において「立田揚」が見られ、牛肉、馬肉、豚肉、鳥肉等の脂身を去り適宜に切り、味醂に醤油もしくは酒と醤油と砂糖を良い味に合せた汁の中に十五分ほど漬けて上げ、その汁でウドン粉（小麦粉）を良い具合にかき、衣として付けて揚げ紅葉二、三枚つけ供するとされている。