包丁の研ぎ方｜砥石を使って簡単に研ぐコツを伝授
しかし、包丁にはきちんとした捨て方があります。
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濡れぞうきんの上に置きますと固定されます。 包丁用の鋼は、「安来鋼（ヤスキハガネ）」と呼ばれる素材が有名で、 青紙鋼、白紙鋼などの種類があります。
その時に刃先がキッチリと当たっているか確認します。
Ｑ．研ぎ時の目安は？ Ａ．トマトや長ねぎが切れなくなったら重症では 1週間、研がなくても「よく切れる」と感じる方もいれば、毎日研がないと「切れない」と感じる方もいます。 しかし、薄切りや柔らかいものを切る際には、刃のない面がまっすぐと降りていき、刃のある面が食材をめくるように安定して切ることができるのです。
切れる包丁で切ったピーマンは苦くない、トマトは甘みが違う、という調査結果もあります。 高価な包丁を研ぐときや、切れ味にこだわって包丁を手入れしたい人は、３種類の砥石を持っておいても良いでしょう。
肘を少し上げることによってピタッと切っ先が砥石に当たります。 なぜ切れ味が落ちてしまうのでしょうか？それは肉や魚・野菜を切っているうちに、 包丁の先端が磨耗して丸くなってしまうからです。 スチール棒で包丁を研ぐことは基本的にはNG…！ スチール棒を使うことで、包丁の切れ味がよくなるため、スチール棒で包丁を研ぐことができるという 誤った考えが一部で広まってしまいました。
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15度の角度のまま包丁を少し上に持ち上げて、刃先が砥石に当たるようにして下さい。 ・片刃：庖丁の裏面全体を砥石にぴったり当て、かえりが取れるように軽く研ぎます。 刃先・刃の中心・アゴの順番で研いでいく。
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